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    膳立方:中西餐標準化低溫肉制品食材專家,餐企經營痛點一網打盡

    膳立方:中西餐標準化低溫肉制品食材專家,餐企經營痛點一網打盡
    作者:尚品食品 時間: 2023.08.24 瀏覽:304

    微信圖片_20230824081021在目前國內經濟環境復雜多變、消費需求不斷升級的背景下,餐飲行業正經歷著前所未有的巨變,在這個洪流的沖擊下,三重巨大挑戰顯露無遺:

    首先,餐飲同行的競爭愈發白熱化。菜單缺乏新意、產品同質化問題已逐漸演變為業內的緊迫難題。行業內卷引發的價格戰,使餐飲企業無一幸免地陷入了低價競爭困局,讓盈利變得愈加艱難。

    其次,跨界沖擊持續涌現。疫情三年,互聯網大廠釋放出大批創業者,他們把目光投向了門檻較低的餐飲領域。借助互聯網跨界思維,他們對傳統餐飲業發起了顛覆性的攻擊,使從業者在原本就艱難的環境中雪上加霜。

    同時,消費者需求發生深刻變革。健康觀念的崛起成為食品市場的主導趨勢,消費者對于飲食的健康性和營養性提出了更高的期待,對餐飲行業提出了更嚴格的要求。

    如何應對行業發展中的上述痛點、解決餐飲業供應端和需求端的多元化矛盾,需要強有力的變革者。

    膳立方,致力于成為客戶及消費者在動物蛋白食品領域最值得信賴的合作伙伴,正在以其獨特的創新理念和高效的解決方案,為連鎖餐企帶來新的希望和機遇。

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    成本控制新途徑:低溫肉制品助力餐飲效益提升

    作為中西餐標準化低溫肉制品食材供應商,膳立方培育出了一系列引人矚目的爆款單品。

    其中,牛肉系列產品采用骨湯吊底、文火慢鹵的制作工藝,為牛肉帶來了醇正濃郁的肉香。

    同時,風味可根據不同地域需求靈活定制,從高端到經濟型,產品覆蓋全價格帶,滿足各類餐飲客戶多元化需求。

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    這里有一個引人注目的案例:膳立方為某個頭部火鍋品牌提供牛肉末產品,起初,這款產品作為火鍋小料備受歡迎,但研發工程師發現它還有更多的潛力:這款產品除了充當火鍋蘸料,沖湯食用也非常美味,搭配近兩年大火的番茄鍋底,美味尤為出眾,于是便與團隊共同提出了將牛肉末與番茄鍋底搭配使用的建議。

    現在,當消費者在門店點番茄鍋底時,便會獲得一份由牛肉末沖泡的番茄牛肉湯,這一獨特創意已成為這家火鍋品牌的一大特色。因為應用場景的拓展,單品銷量也獲得大幅提升,年銷額飆升至3億元。

    鴨胸系列產品,則因前瞻性的戰略布局,在原料采購、工藝配方、生產技術方面均搶占了先機,同時,也因出眾的品質,引發了一個非常真實的故事。

    在黑龍江,有家大型商貿公司,專為知名連鎖餐飲企業、校企食堂以及機關單位提供服務。他們之前使用的是一款價格較低的鴨胸肉。

    為更好地服務客戶,為終端餐飲門店創造更大的價值,膳立方銷售團隊親自前往該商貿公司服務的餐飲門店,展開了一場現場對比實驗。

    從產品口感、出品率以及出餐效率等多個維度進行全面對比,結果令人驚嘆:膳立方的鴨胸肉出餐率高達97.1%,而另一款僅有66.5%。

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    經過綜合測算,一個事實愈發清晰:“雖然膳立方的產品價格在表面上略高于市場其他品牌,但實際上,卻能為餐飲客戶節省更多的成本?!?/strong>正因能為客戶創造更大的價值,這款單品年產值高達2億元,成為業界名副其實的冠軍單品。

    膳立方在創意新品的探索之路上從未停歇。

    肉餅系列產品采用創新的過熱蒸汽炙烤工藝,摒棄煙熏和油炸,以高溫蒸汽將產品蒸熟烤透,全程不添加一滴油,賦予產品更低熱量、更多健康的特點;而氮氣鎖鮮的小包裝產品則借助MAP氣調鎖鮮技術,確保產品的新鮮和營養不流失。

    這些即食產品不僅在口感上卓越美味,還保持了食材的天然營養。因其完美滿足了消費者對于美味和健康的雙重期待,年產值已經達到1億元。

    這些從1億到2億,再到3億階梯式占位的強勢大單品,讓膳立方成為行業內備受關注的隱形冠軍。

    膳立方不僅在產品上下足了功夫,更為連鎖餐飲企業開辟了一條切實可行的成本控制新路徑:膳立方旗下產品皆為全熟入味的標準化食材,解凍后簡單操作即可上桌,品質穩定,出餐快捷,大大節約了人力和時間成本。

    與此同時,膳立方的應用工程師團隊還會為餐飲企業提供終端操作SOP,并在提供應用服務的過程中和門店的顧客、廚師等強相關人群進行深度溝通和交流,針對不同業態、不同客戶群體和不同店面基礎持續開發創新菜單,為其注入新的活力。

    通過這種全方位的賦能,助力餐企跳出低價競爭困局,提升盈利水平,實現低成本高效率運營的雙贏局面。

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    創新護航:研發力量賦能餐企發展,突破難題

    在瞬息萬變的市場中,企業的創新能力顯得尤為重要。

    膳立方深諳這一理念:

    一方面與日本肉類協會、德國肉類協會保持緊密溝通,將日本和歐洲低溫肉制品的熟制工藝與先進技術有機融合,創造出一套獨特的創新工藝,獲得70余項專利技術,在行業內構筑了堅實的產品競爭壁壘;

    另一方面,以市場需求為指引,依托兩大實驗基地和兩大研究中心,聘請擁有日本50余年低溫肉制品成功經驗的技術專家領銜研發團隊,將外部資源吸納、轉化并賦予創新,持續不斷地進行新品輸出及柔性定制,精準滿足客戶的個性化需求。

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    憑借卓越的研發實力,膳立方引起了美國頂尖披薩連鎖品牌達美樂的關注。親臨膳立方的研發基地和國際領先的生產車間后,達美樂更加堅定了與膳立方合作的決心,希望膳立方能夠為其提供一款適用于披薩的西式肉制品。

    為此,他們派遣自己的應用研發專家與膳立方的技術研發團隊緊密合作,共同打造這款產品。通過多輪的風味調配和應用測試,終于成功研發出一款原切的日式風味牛肉片,并期待未來能進一步加深合作,開創更多可能性。

    關于研發,還有一個動人的故事:曾經,膳立方為一家知名德系精超提供OEM服務,其中的一款產品是慕尼黑香腸。然而,某一天,膳立方突然接到了一個特殊來電,來自一位女士。她有一位德國朋友,之前一直在這家精品超市購買慕尼黑香腸,醇正的風味,勾起了他對家鄉味道的懷念。然而,不知何時起,這款產品在超市銷聲匿跡,即便有類似的產品,風味也始終難以媲美。通過包裝上的信息,這位女士聯系到了膳立方,希望能為她的朋友找回那份正宗的味道。膳立方迅速回應并寄送了產品。當這根香腸到達德國友人的手中,品嘗后,他興奮地向女士反饋:“這就是我要的慕尼黑香腸,非常正宗!”

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    膳立方對研發的精進從未停歇。日本低溫肉制品行業的水準頗為先進,因此,膳立方連續多年將研修生派遣到日本著名食品工廠進行實踐學習,深入了解和掌握日本肉制品加工工廠的生產工藝和先進管理模式。

    通過這種方式,不斷提升自身的研發和生產水平,更好地為客戶和消費者提供服務。

    這些新鮮血液也將在未來的合作中,為餐飲企業帶來更多的活力和創新思維,實現與企業的雙贏。

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    品質背書:嚴苛品控為餐飲業注入穩定競爭力

    品質乃企業長久發展之本。

    膳立方始終秉持“100-1=0”的質量觀念。從供應商資質認證,到6S精益生產,再到全程冷鏈配送,構建了嚴密的食品安全溯源機制。

    倚仗嚴格的標準化過程管理,膳立方斬獲全球食品安全標準——BRCGS認證,傲然獲得全球餐飲零售巨頭百勝集團的準入資質。

    此外,公司還擁有HACCP、ISO9001、ISO2000、ISO14001、ISO45001等國內權威認證,以及中國海關出口認證,產品遠銷海外市場。

    得益于堅實的食品安全保障體系,膳立方成了頭部鮮食工廠百卡弗的戰略伙伴。

    鮮食工廠獨特的銷售模式要求食材在16℃的環境中保持72小時的最佳賞味期,這就大大提高了產品的初始菌總數標準。

    面對這一挑戰,通常需要多方面的權衡與取舍:要么通過高溫滅菌滿足標準,但可能會損失產品的營養和風味;要么選擇二次熟制殺菌,但可能會影響產品的口感和形態。

    然而,膳立方為此提供了完美的解決方案:在10萬級超潔凈環境中進行低溫熟制,利用精密的微生物管控技術將產品的菌落總數控制到最低限度,讓產品無需二殺就能滿足需求,鎖住產品的營養及風味的同時,確保產品的口感和形態保持在最佳狀態。

    借助卓越的研發實力、強大的生產能力、穩固的產品品質和專業的服務水平,膳立方贏得眾多知名餐飲品牌的青睞,從火鍋、團膳、烤肉,到中快、鮮食、輕食等各個餐飲領域,都有膳立方的身影——馬路邊邊、張亮麻辣燙、三顧冒菜代表火鍋渠道的明星客戶;鴻駿則是團膳渠道的典型合作伙伴;漢拿山、非烤勿擾是燒烤領域的代表;大米先生、孔雀記憶、龍記米粉則是中式快餐渠道的招牌。

    同時,與輕食代表品牌麥田歸來、共禾之約也著深入而緊密的合作。

    結語

    在行業內卷問題愈發激烈的大背景下,膳立方以其健康、美味、便捷的低溫肉制品為支點,成為了行業的新銳力量。它不僅是創新食材的提供者,更是引領餐飲企業踏上創新之路的助推者。

    即將到來的下半年,膳立方面向團餐、校企餐飲和社會餐飲市場推陳出新,呈現一系列令人期待的新品。

    同時,將根據不同餐飲渠道的特點,組建專業團隊,提供個性化服務,助力餐飲行業伙伴突破經營瓶頸,滿足客戶多元化的追求。

    膳立方與窄門集團有著長期穩定的戰略合作關系,雙方將攜手共進,將膳立方打造成為廣大B端客戶和C端消費者在低溫肉制品領域健康美味的首選品牌,并以此為餐飲業務帶來更豐厚的經濟效益,同時為顧客提供更加豐富與健康的美食體驗。

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